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御祖酒造の目指す酒造り

酵母は裏切らない。酒造過程で失敗があった時、自分の非を真摯に受け入れられる。人が酒を造るのではなく、人は酵母や微生物の酒造りの手助けをしている。発酵よって米の旨味、麹の旨味を引き出し、そこに能登の風土が交わると、御祖酒造の目指すべき酒へと仕上がっていく。

 

御祖酒造の酒造りは常識や伝統だけに囚われず、常に革新の精神を忘れずに酒造りをしています。真摯に酒と向き合い、その声を聞きながら、日々日本酒の可能性を追求してこそ、我々の目指す酒造りに辿り着くのだと信じています。

 

Mioya Brewery's Sake making

Yeast never betrays. This allows us to acknowledge our mistakes sincerely when something has gone wrong in the sake-making process. It’s not humans that make sake but we are only helping yeast and microbes do their job. Mioya Brewery’s sake is created through fermentation that brings out the umami of rice and koji, combined with the climate of Noto.

 

At Mioya Brewery, we pursue sake making that is always innovative while being true to traditions, with a belief that our ideal sake-making is attainable only when we explore the possibilities of sake by taking it seriously and listening to its voice.

 

<お詫びの告知>
平成29年8月にJR七尾線観光列車「花嫁のれん」で購入頂きました遊穂純米酒300㎖で、

瓶口周り、キャップ裏にカビが付着しておりました場合は、大変にお手数お掛けしますが、

送料着払いにて、〒929-1572 石川県羽咋市大町イ8 御租酒造株式会社 電話0767-26-2320

までご返送下さいます様宜しくお願い申し上げます。ご迷惑をお掛けして大変に申し訳ございません。

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